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朝鲜冷面机开机前应对整机进行检查,并给轴承位置加入适量食用油。 和面的干湿度要适当,每百斤面需加水30-35斤,在使用之前朝鲜冷面机前并加入食盐1-1.5斤,混合搅拌均匀。冷面的汤,是酸甜味儿的,主要是白砂糖,醋,盐,味精,清水调汁以后,把蔬菜擦丝儿,辣白菜切细丝。
冷面机进料必须均匀,并应根据压出面条的情况,适当选择进了速度,压出的面条生时,应降低进料速度,凉面机温度高是提高进料速度。出机后的面条,风晾干后长期保存。
面条使用时,根据出机时间长短,确定冷水浸泡时间,放入北京冷面机前大约10-20分钟浸泡后用手轻轻揉搓,是面条撕开后捞出,加入热汤或热水及调料,即可使用。
朝鲜冷面机停机后及时去下下帽,空转数转,把凉面机内残存的面及时抛出,并把漏盆放入冷水浸泡。成品面条不能用开水泡,更不能下锅煮。凉面机在生产过程中,需要经常给下面的轴承添加食用油润滑(上面的轴承可三个月加一次黄油)。经常检查皮带松紧程度,如过松时需调整。冷面机停机时间过长,需把筒卸下,清洗并涂上少量食用油以防生锈(包括螺旋)。
朝鲜冷面机